古往今來

乐发Ⅲ吃都是生活永恒不變的話題

在中國的飲食習慣中

醬油有著悠久的歷史

今天小編帶你探尋“合江醬油”

醬油是從醬而來，《周禮·天官·膳夫》有載“天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類”；孔夫子有言：“不得其醬不食！”，醬油的重要性可見一斑。

“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。據《合江縣志》記載，合江明末清初即有醬園業。清代乾隆元年，隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運興盛，先市鎮鹽商船戶、纖夫云集，醬油作坊增多。

乐发Ⅲ合江的醬油，醬香濃郁，色澤棕紅，掛碗留香，久存不生花。無論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料，口感鮮香而不掩蓋食物本味，回味無窮。

原料優

“黃豆、小麥、食鹽、水”，干凈的配料表，真正的零添加。對醬油來說，風味影響的兩個核心原料，一個是豆子，一個是小麥。大豆負責鮮（大豆蛋白轉化為氨基酸），小麥負責甜（富含淀粉，會轉化為糖）。據《合江縣志》記載，合江大豆有早熟、晚熟兩個品系，顆粒均勻，蛋白質含量高，縣內普遍種植，產量高；合江小麥，顆粒飽滿均勻，不易蟲蛀霉爛，品質優良。

技藝絕

乐发Ⅲ天時地利尚好，人和卻難得。醬油傳統釀造技藝往往是代代相傳的。

乐发Ⅲ醬油是東方特有釀制發酵的味道，其傳統釀造技藝制作步驟復雜、制作時間較長，一般分為大豆整粒蒸燜、天然菌種制曲、長期曬露發酵、自然浸出取油、暴曬濃縮油體等。古法制醬雖耗時耗力，但時間的沉淀與醬人的匠心，是任何用機器生產的產品所無法擁有的。