大過節的，好幾個熟人朋友問我有關醬油中添加劑的事情，

說是看了一篇朋友圈熱傳的網文，說某企業的醬油「雙標」，國內銷售產品含有大量添加劑，出口國外產品配料干干凈凈。他們說，不知道該吃什么醬油了......到底醬油里的哪種添加劑最危險？

我就在假期加個班，給大家捋一捋，醬油中的食品添加劑到底有哪些，為什么要加它們，安全性怎么樣。然后再說一說，選醬油到底應當怎么選，看什么指標，以及怎么合理食用合江醬油。

一、醬油里加的是哪些添加劑？為什么要加它們？

任何一款醬油，主要原料都是這四種東西：水、大豆（黃大豆或黑大豆）、小麥（面粉）、鹽。所以，它們會占據配料表的前四個位置。

在后面，還可能添加的配料是：

第一類：白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質。

人們都知道，做咸味菜時，放一勺糖可以讓味道更鮮美、口感更醇厚。所以紅燒肉、紅燒肉等要放糖，魚香肉絲、宮保雞丁要放糖......醬油里少量加一點糖，也會讓咸味變得柔和、鮮美又豐富。

白砂糖不用多說。果葡糖漿是玉米淀粉經過酶水解制成的產品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖漿是可樂雪碧之類飲料的主要配料。

三氯蔗糖是一種甜味劑，它甜度高，甜味正，我國許可用于醬油等二十多類食品當中。這種甜味劑是英國人首先開發的，經過國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的認可，在加拿大首先使用，而美國是它的大銷售市場。